Белая рыба сама по себе довольно нейтральна на вкус, но стоит добавить к ней ароматный сливочно-грибной соус — и обычное блюдо превращается в праздничное. Минтай (или любая другая белая рыба) сначала обжаривается в хрустящей панировке, а затем доводится до готовности в духовке под слоем нежного соуса. Получается сочно, аппетитно и очень вкусно.
Ингредиенты
Для рыбы:
-
Филе белой рыбы (минтай, хек, треска) — 800 г
-
Яйцо — 1 шт.
-
Мука пшеничная — 2 ст. ложки
-
Сухари панировочные — 3 ст. ложки
-
Лимон — ½ шт.
-
Соль, перец, приправа для рыбы — по вкусу
Для грибного соуса:
-
Шампиньоны (или лесные грибы) — 400 г
-
Лук репчатый — 1 шт.
-
Морковь — 1 шт.
-
Масло сливочное — 1 ст. ложка
-
Мука пшеничная — 1 ст. ложка
-
Молоко — 200 мл
-
Бульон рыбный (или вода) — 200 мл
-
Отвар грибной — 150 мл
-
Кетчуп (или томатная паста с щепоткой сахара) — 1 ст. ложка
-
Сухая приправа (например, смесь с каперсами, оливками и лимоном) — 1 ч. ложка
-
Соль, перец — по вкусу
-
Растительное масло — для жарки
Время приготовления: 90 минут
Количество порций: 6
Пищевая ценность на 100 г блюда
-
Калорийность: 88,2 ккал
-
Белки: 9,6 г
-
Жиры: 2 г
-
Углеводы: 8,1 г
Пошаговый рецепт
1. Подготовка грибов
Шампиньоны нарежьте кусочками и отварите в небольшом количестве подсоленной воды до мягкости (около 10–15 минут). Если используете лесные грибы, предварительно отварите их до готовности. Откиньте грибы на сито, а отвар сохраните — он понадобится для соуса.
2. Обжарка овощей
В сковороде разогрейте 2–3 ст. ложки растительного масла. Лук и морковь нарежьте крупно и обжаривайте на среднем огне 5–8 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми.
3. Приготовление соуса
В сотейнике или глубокой сковороде растопите сливочное масло. Всыпьте муку и, помешивая, готовьте 1 минуту. Затем постепенно влейте молоко и рыбный бульон (или воду), постоянно помешивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите соус до лёгкого загустения (консистенция жидкой сметаны), добавьте приправу для рыбы, соль, перец и кетчуп (или томатную пасту). Перемешайте.
Перелейте соус в чашу блендера, добавьте обжаренные овощи и отваренные грибы. Измельчите до однородной массы. Если хотите, чтобы в соусе чувствовались кусочки грибов, часть грибов оставьте целыми и добавьте после измельчения. При необходимости разбавьте соус грибным отваром до желаемой густоты.
4. Подготовка рыбы
Рыбное филе промойте, обсушите и нарежьте порционными кусочками. Сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и приправьте сухой смесью. Оставьте на 10 минут, чтобы рыба пропиталась ароматами.
5. Панировка
Каждый кусочек рыбы обваляйте сначала в муке, затем окуните во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях. Старайтесь, чтобы панировка покрывала рыбу равномерно.
6. Обжаривание
В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте кусочки рыбы с двух сторон до красивой золотистой корочки (примерно по 2–3 минуты с каждой стороны). Важно не доводить рыбу до полной готовности, так как она ещё будет запекаться в духовке.
7. Запекание
Форму для запекания смажьте растительным маслом. Выложите обжаренную рыбу в один слой и равномерно залейте грибным соусом. Поставьте форму в заранее разогретую до 180 °C духовку на 20 минут.
8. Подача
Готовое блюдо подавайте горячим. Идеальным гарниром станет картофельное пюре, отварной рис или свежие овощи.
Советы
-
Вместо шампиньонов можно использовать любые лесные грибы — вкус будет насыщеннее. В этом случае грибной отвар добавляйте в соус обязательно.
-
Если нет готового рыбного бульона, замените его водой или овощным бульоном.
-
Соус можно не измельчать блендером — тогда он будет с кусочками грибов и овощей. Это тоже вкусно.
-
Для более пикантного вкуса добавьте в соус немного чеснока или щепотку мускатного ореха.
Приятного аппетита!